То, что не влезло в твиттер

Утка с цитрусовым соусом

Утка с цитрусовым соусом

Мне больше нравится классическая утка с яблоками, но этот вариант приготовления заманил своими ингредиентами. Уж очень наобычный состав.

Вообще, утку приготовить - задача. В зависимости от того, что за тушка вам попалась (деревенская, дикая, с прилавка супермаркета), загуглить сколько и стоит ли ее мариновать, чтобы жесткой не оказалась. Моя была деревенской - мариновал ночь.

Берем:

  • Утка - 1 шт (1300 г)
  • Апельсины - 4 шт
  • Лимон - 2 шт
  • Грейпфрут - 1 шт
  • Красный лук - 1 шт
  • Коньяк - 100 мл
  • Имбирь - 100 г (лучше тертый)
  • Паприка - 6 ст л (100 г)
  • Сливочное масло, оливковое масло
  • Чеснок 5-6 зубчиков
  • Сахар - 2 ст л
  • Петрушка, соль - по вкусу

Утку вымыть, удалить внутренности и хорошо натереть солью. Затем смешать оливковое масло (4 ст.л) и паприку - смазать утку и убрать в холодильник мариноваться.

На сливочном масле в сковородке обжариваем тонко нарезанный лук (10 минут), добавляем мелко нарубленный чеснок (еще 2 минуты). Добавляем имбирь, сахар, дольки всех цитрусовых (рекомендую у грейпфрута удалить пленочки - горькие они. Заливаем туда же коньяк или бренди, убавляем огонь и тушим под крышкой 10 минут. Добавляем петрушку и снимаем с огня.

Получившейся гущей набиваем брюшко утки и отправляем ее в духовку. 180 градусов на полтора часа. Тут важно - сока-жира будет много. Пергамент не спасет и, поэтому, готовьтесь мыть противень. Еще рекомендую утку положить "на спину", чтобы гуща не вытекала (я еще зубочистками скрепил брюшко). За температурой следите - выше не надо, иначе сгорит-прилипнет.

В итоге должно получиться очень вкусно. Подавайте с соусом, который в сковороде остался - очень уместно. 

Ингредиенты: