То, что не влезло в твиттер

Шурпа (кайнатма)

Узбекская шурпа

Кайнатма - это значит "вареная" шурпа. Жареную называют ковурма. Я шурпу очень люблю. Все любят, но вообще это просто суп. Кстати, так и переводится. Т.е. по идее ничем не отличается от "сварить мясо с овощами". Баранина (ребрышки бы), много лука, куча овощей достаточно крупной нарезки, зелени и специй много, старательности и терпения и будет вам вкусно.

Берем:

  • Баранина (ребра - самое оно) - 600 г
  • Лук репчатый - 4 шт
  • Лук красный - 1 шт
  • Морковь - 2 шт
  • Картофель - 6 шт
  • Помидоры (хорошие!) - 4 шт
  • Перец болгарский - 4 шт
  • Перец чили - 1 шт
  • Кинза - 1 пучок
  • Базилик (лучше красный) - 2 пучка
  • Чабрец, кориандр, соль - по вкусу
  • Айва - 1 шт (или кислые яблоки)

Опускаем баранину в холодную воду (казан или кастрюля лита на 4, не меньше). Закипает, снимаем пену. Огонь убавляем и варим час (если не уверены в молодости баранины, лучше полтора).

Опускаем лук полукольцами, а через полчаса закладываем морковь. Варим еще 10 минут и добавляем картофель. 

Через 15 минут добавляем: Помидоры, болгарский перец, чили, чабрец, базилик и кориандр. Солим. Еще 15 минут.

Опускаем айву (я на 4 части ее режу) или яблоки, пробуем на соль. Теперь красный лук полукольцами и нарубленную кинзу. Закрываем крышкой и через 5 минут выключаем огонь - даем настоятся.

На фото у меня на лягане отдельно овощи, отдельно бульон - так подают шурпу. 

 

Простой рецепт шурпы