То, что не влезло в твиттер

Лагман

Лагман узбекский

Одним из особых ингредиентов этого среднеазиатского блюда является тянутая длинная лапша. Она такая толстенькая и очень длинная (см. фото) - напоминает японскую удон. Я беру готовую. В "Пятерочках" есть. В домашних ташкентских квартирах, уж поверьте, не заморачиваются - любую лапшу берут и вкусно.
Если будете делать из баранины, то вместо петрушки возьмите базилик и не пугайтесь с количеством воды - побольше, значит суп, поменьше, - значит лапша с важой (подлива - не люблю это слово чота), т.е. второе. Тут кому как.
Приготовить удобно в казане, но можно и в глубокой большой сковороде.

И еще. Бадьян (анис) - это важно. Не готовьте без него. Пару-тройку "звездочек" надо, ну очень надо. На рынке продают точно эту приправу.

Берем:

  • Говядина - 500 г
  • Болгарский перец - 2 шт
  • Помидоры - 2 шт
  • Лук репчатый - 2 шт
  • Томатная паста - 4 ст.л
  • Стручковая фасоль - 100 г
  • Чеснок - 1 головка
  • Сельдерей - 1 стебель (остальное в салатик, например)
  • Бадьян - 2-3 шт
  • Петрушка или кинза - 0,5 пучка
  • Укроп и лук зеленый (сверху мелко посыпать
  • Кориандр, паприка - по 1 ст.л
  • Соль
  • Лапша - 500 г 

Режем кубиками мясо и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Добавляем крупно порезаный лук (вообще, все ингредиенты крупно - лук я режу на 10-12 кусков), через 5 минут крупно порезанные помидоры. Обжариваем, хорошо перемешивая. 

Еще через 5 минут добавляем так же крупно порезаный чеснок и сельдерей. Сразу же - томатную пасту, бадьян и кориандр. Тушим под крышкой 1,5 часа. Это не плов - перемешивать периодически можно.

Пора добавлять фасоль (я замороженную в спаре на расвес покупаю), опять же - крупно порезанные перцы и паприку. Тушим под крышкой еще 15 минут. Теперь зелень - порубленную в зависимости от вашего мяса кинзу или петрушку и тушим еще 5 минуток.

В принципе осталось только посолить. Разбавляйте водой по желанию до нужной вам констистенции, пробуйте на соль.

Лапша готова? Вот в глубокую тарелку (в Узбекистане называется "коса", "косушка") сначала лапшу, а затем заливаем важой. Сверху зеленый лук с укропом. Очень вкусно!