То, что не влезло в твиттер

Классическая мусака из баранины и баклажанов

Классическая мусака из баранины и баклажанов

Долго, но вкусно. Но, долго. Но, очень вкусно. И в духовке и на плите, куча продуктов и специй.

Бараний фарш - это, конечно, не простая история (я заморочился и мясорубничал), но отлично подойдет и говяжий фарш. Так называемый "домашний" (говядина-свинина) не стоит, т.к. будет слишком жирно. В общем, добро пожаловать в Грецию...

Берем:

  • Фарш - 500 г
  • Красное сухое вино - 200 мл
  • Баклажаны - 3 шт
  • Репчатый лук - 1 шт
  • Помидоры в собственном соку - 400 г
  • Томатное пюре - 1 ст.л
  • Молоко - 600 мл
  • Тертый сыр - 75-100 г
  • Пшеничкая мука - 3 ст.л
  • Яичный желток - 1 шт
  • Сливочное масло - 75 г
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Палочка корицы, щепотка сахара (лучше коричневого)
  • Кумин (зира), сушеный орегано, молотый мускатный орех - все по 1 ч.л
  • Оливковое масло

Поехали. Сковородку надо большую (чтобы фарш весь поместился) - разогреваем столовую ложку растительного масла и жарим лук 5 минут. Добавляем измельченный чеснок и зиру, через минуту добавляем фарш. Солим, перчим и перемешивая жарим на большом огне 5 минут. Жира не должно быть слишком много, поэтому вычерпайте лишний ложкой.

Заливаем вином, добавляем корицу (лучше палочку, но можно и просто сыпануть 1 чайную ложку). Огонь убавьте и помешивайте минут 5. Добавлем туда томаты, томатную пасту, сахар, орегано и полстаканчика воды. Оставляем всю эту вкуснотищу минут на 40-50 - должно загустеть в итоге.

Пока занимаемся баклажанами. Их нужно порезать на тоненькие кругляши и смазать маслом - именно так, а не жарить в масле, иначе у вас первая партия баклажанов все масло в себя впитает махом. В общем, посолив, жарим до румяной корочки.

Параллельно можно успевать заниматься соусом. Растапливаем на маленьком огне сливочное масло и, хорошо перемешивая, сыпем в него муку. Снимаем с огня и (важно!) взбивая венчиком медленно льем молоко. Возвращаем на огонь и варим до густоты. Снимаем с огня, добавляем желток и пару щепоток тертого сыра. Солим.

Слюньки текут, согласен. Ну, ничего, скоро заканчиваем. 

Смазываем маслом форму для запекания (у меня стекланая такая посудина, как на картинке) и раскладываем нашу красоту туда слоями: баклажаны-фарш-сверху соус. По идее у вас должно получиться 3-4 подобных слоя. Залейте остатками соуса, посыпьте оставшимся сыром и мускатным орехом. Отправляем все это дело в 200-градусную духовку на полчаса и с чувством "какой я молодец" занимаемся мытьем посуды. Ее много получилось, согласен.