То, что не влезло в твиттер

Борщ

Борщ

Огромное, конечно, количество рецептов у борща, а мне вот этот по душе. И маме моей (а это признание!) понравился. Казачий - говорит.

Кастрюля у меня 4-литровая. От этого объема пляшем...

Берем:

  • Говядина - 500 г (лучше с косточкой, для бульона)
  • Свекла - 1 шт (покрупнее)
  • Морковь - 2 шт
  • Лук - 2 шт
  • Капуста - 300 г (половинка небольшого качана)
  • Картофель - 3 шт (400 г)
  • Фасоль - 1 стакан (я белую люблю. Замочите предварительно в зависимости от сорта)
  • Чеснок - 5-6 зубчиков
  • Томатная паста - 3 ст.л
  • Укроп, сметана, соль

Воды 3 литра. В холодную опускаем мясо, закипает - снимаем пену, солим, натертую одну морковь, мелко нарубленную одну луковицу и целую свеклу (ее почистить, конечно). Также опускаем одну целую картофелину и фасоль. 

Убавляем огонь, варим час.

Вылавливаем из бульона мясо, свеклу и картофелину - пусть остывают.

В буольон режем на удобные кубики оставшиеся 2 картофелины и варим еще 20 минут.

Параллельно готовим поджарку на большой сковороде следующим образом (чуток растительного масла, огонь большой, постоянно перемешиваем, чтобы не подгорело): давим в пюре ту самую выловленную картофелину, трем на терке свеклу и добавляем томатную пасту. Через 5 минут добавляем мелко нарубленную вторую луковицу и натертую на терке вторую морковь. Мешаем постоянно! Минут 15.

Шинкуем капусту - в бульон ее и через 5 минут туда же добавляем поджарку и нарезанное удобными кубиками масо. Давим чеснок.

Закипает, ждем 5 минут, выключаем газ, закрываем крышкой - даем настояться.

Подача важна! Со сметаной, укропом, салом и чесночными сухариками надо.